辣椒末的做法油很多種，因?yàn)槔苯返姆N類(lèi)也非常的多，不同種類(lèi)的辣椒適合不同的做法。新鮮的辣椒，干辣椒做出來(lái)的口味都不相同，所以就需要根據(jù)自己的需要懸選擇合適的做法。

茄子辣椒末的做法

食材準(zhǔn)備

茄子2根，豬肉餡100克，尖椒2根，蔥15克，姜15克，料酒5毫升，甜面醬15克，豆瓣醬30克，豆豉辣醬15克，小米椒2根。

方法步驟

1、肉餡中加入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘；

2、將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片待用；

3、平底鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)放入茄子條，茄子煸炒變軟后；

4、將炒軟后的茄子撈出備用，鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色；

5、然后用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后；

6、與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即。

剁椒辣椒末的做法

食材準(zhǔn)備

新鮮紅辣椒5斤，姜3兩，蒜3兩，味精3兩，醋3兩，白糖半斤，鹽半斤，梨1個(gè)，蘋(píng)果1個(gè)。

方法步驟

1、將辣椒洗凈，蒜剝皮，姜洗凈，梨和蘋(píng)果洗凈；

2、用絞肉餡機(jī)將紅辣椒攪碎，再將梨和蘋(píng)果攪碎，與攪碎的辣椒混勻；

3、向碎紅辣椒中加入鹽、醋、白糖攪拌均勻，將調(diào)好的紅辣椒碎放入鍋中；

4、熬至開(kāi)鍋冒泡，待其晾涼后，加入攪好的姜和蒜、味精即可出鍋。

青辣椒末的做法

食材準(zhǔn)備

紅辣椒250g，青辣椒250g，油1000g，生姜適量，蒜適適量。

方法步驟

1、辣椒去蒂洗凈，晾干水份，蒜去皮 生姜洗凈；

2、晾干水份的辣椒切成小段，用料理機(jī)打成顆粒；

3、鍋里燒油，較多的油，油溫在五成熱的時(shí)候，把打成顆粒的辣椒倒進(jìn)鍋里慢慢的炒；

4、熬制的過(guò)程比較長(zhǎng)，需要有耐心，時(shí)時(shí)翻動(dòng)，不能糊鍋；

5、一直要把辣椒里面的水份全部熬干，熬好的辣椒醬冷卻后，裝進(jìn)干凈的瓶或是罐里，蓋嚴(yán)密封即可。

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