油泡蝦仁屬于我國(guó)的粵菜，作為八大菜系之一的粵菜中的家常菜，自然是以制作簡(jiǎn)單，快捷，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味適合大眾而著稱(chēng)。這道菜也比較適合初學(xué)者嘗試，用料較少，制作方法簡(jiǎn)單明了。

油泡蝦仁

油泡蝦仁使用的蝦仁盡量選用新鮮的蝦采集蝦仁。

食材準(zhǔn)備

蝦仁500克， 雞蛋清20克，淀粉8克，小蔥5克，味精4克，蘇打粉2克，香油適量，植物油適量，鹽少許。

方法步驟

1、洗凈蝦仁，用毛巾吸干水分，蔥去根須，洗凈，切成橄欖形；

2、將雞蛋清，味精，鹽，干淀粉，小蘇打放入碗中，攪成糊狀；

3、然后放入蝦仁，拌勻冷藏，腌2小時(shí)后取出；

4、炒鍋燒熱油，微熱后下入蝦仁，泡油半分鐘，然后撈出；

5、余油倒出，鍋中放入蔥，蝦仁，然后用芡汁勾芡，淋上香油即可。

家常油泡蝦仁

食材準(zhǔn)備

蝦仁適量，洋蔥，蔥姜蒜，生抽，老抽，胡椒粉，麻油，鹽，淀粉，料酒，油。

方法步驟

1、將蝦仁處理干凈，然后加入糖，鹽，胡椒粉，姜片和蔥段拌勻腌一會(huì)；

2、取小碗，放入醬油，麻油，糖，淀粉和料酒調(diào)成芡汁；

3、炒鍋倒入較多的油，5成熱時(shí)下入蝦仁泡至剛熟，撈出瀝油；

4、炒鍋底油放入洋蔥片，姜片，蒜蓉爆炒，然后倒入蝦仁，炒勻；

5、接著淋入調(diào)好的芡汁，淋上些麻油即可出鍋。

小貼士

泡蝦仁需要較多的油，根據(jù)蝦的用來(lái)決定油量。

傳統(tǒng)油泡蝦仁

食材準(zhǔn)備

蝦仁一斤，淀粉4克，蔥適量，鹽適量，豬油適量。

方法步驟

1、蝦仁加入鹽，腌半小時(shí)，淀粉加水調(diào)成水淀粉待用；

2、炒鍋放入豬油燒化，然后放入蝦仁泡油至熟，撈出；

3、鍋中余少量油，放入蔥和蝦仁，加入適量清水燒沸；

4、然后用濕淀粉勾芡即可出鍋。

油泡蝦仁的營(yíng)養(yǎng)功效

蝦仁的肉質(zhì)較軟，比較容易消化，它含有豐富的鎂，能夠保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止動(dòng)脈硬化，有效預(yù)防高血壓等疾病。另外 蝦肉還有壯陽(yáng)補(bǔ)腎的作用，還有養(yǎng)血固精，開(kāi)胃益氣作用。

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