四季豆是一種美膚菜，另外它還具有滋補(bǔ)五臟、補(bǔ)血、明目等作用，它還可以促進(jìn)吸收、防腳氣，還可以讓肌膚保持光潔。四季豆的做法多樣，像干煸四季豆、醬燜四季豆、肉末四季豆等等都是四季豆簡(jiǎn)單又好吃的家常做法。

干煸四季豆的做法

食材準(zhǔn)備

四季豆 500克，豬肉末 50克，醬油 10克，白糖 10克，鹽、味精各適量，清油50克。

做法步驟

1、四季豆撕凈筋皮洗凈控干。

2、鍋上火放油燒熱，下入四季豆稍炸至淺黃色。

3、鍋留底油，下入肉末炒散，再下入扁豆煸炒，隨即放醬油、白糖、味精、鹽炒勻即可。

醬燜干煸四季豆的做法

食材準(zhǔn)備

四季豆250克。蔥末、姜末、蒜片、醬油、白糖、甜面醬、味精、植物油各適量。

做法步驟

1、將四季豆洗凈，撕去老筋，對(duì)切成兩段備用。

2、炒鍋上火加油，放入四季豆，待油溫升至三成熱時(shí)，將做好的干煸四季豆撈出瀝油。

3、 炒鍋留少許底油燒熱，先放入蔥末、姜末、蒜片炒出香味，再下入四季豆，加入醬油、甜面醬、白糖及少量開水，旺火燒沸，再放入味精燒至入味，即可起鍋裝盤。

蝦醬干煸四季豆的做法

食材準(zhǔn)備

四季豆600克。植物油100克，蔥花、姜絲、蒜片各1小匙，蝦醬2小匙，味精、雞粉各1/2小匙，白糖適量。

做法步驟

1、將四季豆去筋、洗凈，切2厘米長(zhǎng)的段，再放入適量精鹽、植物油的沸水中焯燙一下，撈出瀝干備用。

2、鍋點(diǎn)火，加油燒熱，下四季豆炸干，撈出瀝油待用。

3、鍋中留適量底油燒熱，先下入蔥花、姜絲、蒜片、蝦醬炒香，再放入四季豆，加入味精、雞粉、白糖，然后用大火翻炒均勻，即可出鍋。

雪菜肉末干煸四季豆的做法

食材準(zhǔn)備

四季豆150克、豬肥瘦肉50克、雪里紅20克。料酒、味精、鹽、蔥花、姜末、香油、植物油、清湯。

做法步驟

1、四季豆擇洗凈，掐段；雪里紅洗凈，切末；豬肉洗凈，切末。

2、炒鍋置火上，倒油燒熱，將四季豆段過(guò)油后撈出。

3、炒鍋不離火投入肉末、雪里紅、蔥花、姜末略煸。

4、放入四季豆段稍炒，烹料酒，加味精、鹽及少許清湯略燜至四季豆熟，收干水分，淋上香油，翻勻后裝盤即可。

四季豆小知識(shí)

1、質(zhì)量好的四季豆，豆莢呈翠綠色、飽滿，豆粒為青白色，有光澤，鮮嫩清香。選購(gòu)四季豆時(shí)，一般挑選粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、籽粒飽滿的為好，出現(xiàn)裂口、皮皺的、較細(xì)、表面有蟲洞的四季豆就不宜購(gòu)買。

2、烹飪四季豆前要摘去豆筋，不然會(huì)影響口感，又不利于消化。四季豆烹飪時(shí)間要長(zhǎng)，令四季豆熟透，以防中毒。四季豆在烹飪前可以用沸水焯透或熱油煸，這樣四季豆更容易熟。

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