腌菜是生活中很常見的一種配料，腌菜做輔助菜異常美味，比如酸菜魚就讓人回味無窮，而腌菜還有一個(gè)美味的做法就是腌菜炒肉，以腌菜和新鮮豬肉作為主要食材而成，鮮香適口，深受到大眾的喜愛。

腌菜炒肉的做法

以前人們制作腌菜有一個(gè)重要的原因就是保存食物，現(xiàn)在大家有冰箱，食材也非常容易購(gòu)買，不過很多人還是有做一些腌菜的習(xí)慣，腌菜也成為一些菜肴中重要的原料。

食材的需要

腌菜500克，肉末、油鹽、姜、味精各適量。

做法步驟

1、肉末用油和鹽調(diào)勻。

2、在鍋中加入少量的油燒熱后，放入姜末爆香。

3、再放入肉末，炒至7成熟。

4、放入腌菜，翻炒均勻后。

5、在出鍋前加入適量的味精翻炒均勻即可。

小貼士

在腌菜炒肉的做法中，因?yàn)殡绮藘?nèi)已經(jīng)有足夠的咸味了，以只需將肉末增加少量鹽調(diào)一下即可。

制作腌菜炒肉的要點(diǎn)介紹

腌菜的種類很多，不同的腌菜口味與口感完全不同，想吃適口的腌菜，就最好自己腌制咯。

食材的需要

上海青400克，毛豆米150克，豬里脊肉100克，紅椒半個(gè)、食用油、鹽巴、料酒、白糖、雞精、生粉各適量。

做法步驟

1、上海青洗凈切絲，加入鹽攪拌均勻，腌制4小時(shí)后擠干水分備用。

2、豬里脊肉切絲，加入適量的鹽、雞精、糖、生粉攪拌，腌制半個(gè)小時(shí)，紅椒切絲。

3、鍋內(nèi)熱油，八成熱時(shí)，放入豬里脊肉大火爆炒至變色后即盛出。

4、鍋洗凈，熱油，六成熱時(shí)下入毛豆米煸炒呈翠綠色后，依次下入腌菜、紅椒絲、肉絲，炒勻即可。

小貼士

1、在這道腌菜炒肉的中用的是上海青，上海青在北京也叫做小油菜，這里是直接用的新鮮的上海青腌制，當(dāng)然用腌好的雪里蕻也可炒制這道小菜。

2、因?yàn)樵陔缰粕虾Ｇ嗯c肉絲的過程均已放鹽，其后的過程中不用再放。

如何制作腌菜

雖然現(xiàn)在很多市場(chǎng)上能夠買到腌菜，不過想要找到合適自己口味的還是比較困難的，這里就給大家簡(jiǎn)單的腌菜制作方法，自己制作。

腌菜的制作

在腌菜炒肉的做法中運(yùn)用了腌菜，一般人可能都是現(xiàn)買的，其實(shí)自己制作腌菜也未嘗不可，而且還可以用來制作其他的菜品，腌菜有兩種制作方法：

1、干腌：將青菜洗凈剁細(xì)曬干，放進(jìn)壇子里密封就成。

2、湯腌：先將青菜洗凈用開水燙熟，然后切成約3厘米長(zhǎng)一截放進(jìn)壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時(shí)間，使腌菜與湯水變酸即可。

2、別用熱水，一定放涼了用。

3、別沾油。

4、、環(huán)境溫度低點(diǎn)，比如20度以下，否則要多放鹽。

《腌菜炒肉的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/113275/