魚香肉絲是一道大眾比較喜愛的川菜，魚香是川菜傳統(tǒng)味型之一，成品具有魚香味，但這魚味并不是來自魚，魚香肉絲的做法是簡單的，不簡單的是魚香肉絲的配料，只有配料的講究才能做出好吃的魚香肉絲。

魚香肉絲的做法

需要的食材

豬里脊120克，冬筍75克，蔥5克，姜5克，木耳50克，糖3茶匙，泡紅椒20克，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，水3湯匙，淀粉半茶匙，蒜10克。

做法步驟

1、豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2、冬筍、木耳洗凈切絲。

3、泡紅椒切末，蔥姜蒜切末。

4、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙做成調(diào)味汁。

5、鍋中放油燒熱，加入腌制好的肉絲，劃散炒熟，盛出。

6、在鍋中放入少許的油，放入泡紅椒炒出紅油，放入蔥姜蒜末炒香。

7、放入冬筍和木耳絲翻炒，再放入肉絲翻炒，將做好的魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可。

小貼士

在此魚香肉絲的做法中，如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。

正宗魚香肉絲的做法介紹

需要的做法

里脊肉絲半斤，鹽1克，糖15克，醋5克，水半碗，醬油1克，香菇3朵，紅椒半個，茭白半個，青椒半個，香菇3朵，胡蘿卜、蒜、姜、大蔥、生粉、豆瓣醬各適量。

做法步驟

1、取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用。

2、將其他調(diào)料切絲或切末。

3、里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水，腌制10分鐘。

4、在鍋中放油燒熱，加入肉絲滑散，炒至顏色變白，撈出。

5、鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香。

6、一次放入胡蘿卜絲、茭白絲翻炒至變軟后，加入香菇、青椒翻炒。

7、加入大蔥及肉絲，倒入魚香汁翻炒均勻即可出鍋。

魚香肉絲的營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價值

1、豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

2、木耳(水發(fā))：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

3、竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、竹筍多膳食纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來增加味道。

4、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

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