火鍋雞是起源于河北滄州的菜品，是將川菜中的紅燒雞和麻辣火鍋相結(jié)合而成的新式做法，正巧才在家中做過(guò)火鍋來(lái)吃，工具都有，這就來(lái)嘗試下火鍋雞的做法。

家�；疱侂u的做法

食材準(zhǔn)備

雞腿，雞翅，蔥頭，香菇，豆芽， 豆瓣醬，姜，紅椒，蒜瓣，麻椒，八角，香葉。

方法步驟

1、將雞塊洗凈，焯水后撈出沖去血水；

2、將蔥頭切小塊，香菇切片；

3、起鍋，倒油，放入干辣椒，姜片，蔥頭爆香，然后放豆瓣醬，白糖，香菇；

4、香菇炒軟后，放入雞塊，大火翻炒上色；

5、加水淹沒(méi)雞塊，加干辣椒，香葉，八角，姜片，蒜瓣，枸杞，蓋鍋燒開后中火燉煮半小時(shí)；

6、取湯鍋，豆芽鋪于底部，然后倒入燉好的雞塊，大火煮開，放蒜末，醋，香油調(diào)味即可。

簡(jiǎn)版火鍋雞的做法

食材準(zhǔn)備

雞，火鍋料，面醬，白糖，醬油，白酒，蔥姜蒜，麻椒，紅辣椒。

方法步驟

1、將麻椒，蔥，姜，蒜和火鍋料放入鍋中炒香；

2、炒勻，炒散后放入斬好洗凈的雞塊翻炒；

3、炒勻后放入面醬，醬油，白糖上色；

4、雞塊上色均勻后加水，煮半小時(shí)后即可。

小貼士

煮好后可像普通火鍋一樣涮燙食材。

香濃火鍋雞的做法

食材準(zhǔn)備

雞腿3只，雞腿菇適量，白菜適量，毛肚適量，魷魚適量，海帶適量，粉絲適量，蔥30g，姜15g，大蒜20g，醬油10ml，胡椒粉1g，五香粉2g，干辣椒5g，花生油25ml，清水適量。

方法步驟

1、毛肚洗凈切片，海帶洗凈切段，粉絲裝盤，雞腿菇洗凈備用；

2、魷魚洗凈切塊，白菜洗凈，雞腿洗凈切塊；

3、雞塊放入盆中，加蔥段，姜片，五香粉，胡椒粉，醬油拌勻腌制半小時(shí)；

4、起油鍋，下入蒜瓣煸香，然后倒入腌好的雞塊，炒勻，加蔥段炒香；

5、加適量清水燒開，然后轉(zhuǎn)入砂鍋中，蓋鍋小火燉煮半小時(shí)；

6、煮好后，涮燙其余食材即可。

酸菜火鍋雞的做法

食材準(zhǔn)備

雞，酸菜，泡椒，雞湯，檸檬，蔥，姜，白醋，鹽，白糖，

方法步驟

1、將雞洗凈后斬塊（頭，爪，骨架不用）；

2、取容器裝雞塊，放入鹽，料酒，蔥，姜片抓勻，腌制入味；

3、酸菜洗凈后擠干水分，泡椒，檸檬，蔥姜切片；

4、起鍋，燒油，爆香蔥姜，泡椒，然后下酸菜炒香；

5、倒入雞湯煮至沸騰后下入雞塊，煮3分鐘后加入檸檬，白菜，食鹽。糖調(diào)味；

6、轉(zhuǎn)入湯鍋中，涮燙其余食材即可。

什錦火鍋雞的做法

食材準(zhǔn)備

三黃雞1只，香菇適量，茶樹菇適量，木耳適量，紫皮土豆適量，寬粉適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，辣椒適量，蔥姜適量，醬油適量，糖適量，料酒適量，鹽適量。

方法步驟

1、茶樹菇提前泡發(fā)洗凈，泡發(fā)的水不要倒掉，放在一邊沉淀；

2、木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用；

3、干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用，泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀；

4、寬粉泡軟，土豆去皮切成塊，三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉；

5、將洗凈的三黃雞焯水后瀝干水分；蔥切段、姜切片；

6、鍋中放油，煸香八角，桂皮，香葉和辣椒，加入蔥姜繼續(xù)煸香；

7、放入焯水的雞塊煸至變色，烹入料酒，加入醬油，糖將雞肉炒上色出香味；

8、倒入泡香菇和泡茶樹菇的水，燒開，轉(zhuǎn)小火燜至10分鐘；

9、放茶樹菇、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘；

10、加入寬粉和土豆塊燒，將全部食材倒入火鍋中，煮至食材熟透即可食用。

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