掉渣餅是山東汶上的著名小時(shí)，歷史極其悠久，可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由那時(shí)的土家族燒餅發(fā)展而來(lái)，所有又叫做土家族掉渣餅。這掉渣餅的制作方法其實(shí)也不算太難，學(xué)習(xí)一下，做一個(gè)家常簡(jiǎn)單版的是不成問(wèn)題的。

掉渣餅的做法

食材準(zhǔn)備

肉末40克， 面粉300克，鹽3克，酵母3克，水180克，蔥末，姜末適量，小香蔥適量，1個(gè)大料，十幾�；ń�，1片香葉，色拉油適量。，鹽1勺，料酒1瓶蓋，豆豉醬 2勺，肉松適量，淀粉適量，孜然適量，胡椒粉適量，五香粉適量，十三香適量。

方法步驟

1、炒鍋中放入適量油，放入1個(gè)大料，十幾粒花椒，1片香葉，小火炒香；

2、然后放入小香蔥，小火炒香至顏色變暗后濾出油，為蔥油待用；

3、酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉中，加鹽攪勻揉成團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大；

4、肉末加入鹽1勺，料酒，十三香，淀粉，蔥姜末，拌勻待用；

5、蔥油中加入豆豉醬2勺，孜然粉，胡椒粉，五香粉，拌勻成香料，取適量倒入肉末中拌勻；

6、面團(tuán)分4粉，搟成大圓片，扎上空，抹上香料，撒上肉沫，然后放入烤盤，入200度烤箱中烤15分鐘左右急了。

特色掉渣餅的做法

食材準(zhǔn)備

生姜，鹽少許，雞蛋一個(gè)，胡椒粉少許，五香粉少許，雞精少許，洋蔥，紅椒，青椒，香油，面粉300克，水140克，肉末250克，酵母3克，蠔油5克，豉油雞汁5克，蒜蓉辣醬20克，雞蛋1個(gè)。

方法步驟

1、青椒，紅椒，洋蔥碎，放胡椒粉，少許鹽，香油調(diào)勻備用；

2、生姜切末，放肉末里，加胡椒粉，五香粉，豉油雞汁，蠔油，鹽，雞精，香油，蒜蓉辣醬攪拌均勻備用；

3、面包桶里放雞蛋，水，少許鹽，食用油適，放面粉，酵母，面包機(jī)選擇發(fā)面團(tuán)檔，啟動(dòng)面包機(jī)；

4、發(fā)酵好的面團(tuán)，食指沾面粉按下，不反彈，不回縮就行，取出面團(tuán)揉勻排氣；

5、搓成長(zhǎng)條，切成大小合適的劑子，滾圓，松弛15分鐘；

6、松弛好的面團(tuán)，搟開(kāi)，抹蒜蓉辣醬，抹勻調(diào)好的肉餡，撒洋蔥，青椒，紅椒碎，邊緣刷雞蛋液；

7、烤盤刷油，燒餅排入烤盤，烤箱預(yù)熱200度，5分鐘，預(yù)熱好的烤箱放入餅坯200度，20分鐘即可。

家常掉渣餅的做法

食材準(zhǔn)備

面粉150克，酵母1小匙，溫水80ml，生抽1小匙，香油1大匙，糖半匙，鹽半匙，梅干菜，生抽，香油，鹽，糖。

方法步驟

1、將酵母用80ml的溫水化開(kāi)，然后和 150克的面粉混合揉勻，靜置片刻；

2、將干梅干菜泡10分鐘，擠去水后與生抽，香油，糖，鹽椒鹽均勻待用；

3、發(fā)好的面團(tuán)分成3份，每份搟成薄餅，抹上餡料，放入烤盤中；

4、烤箱預(yù)熱180度，上下火烤5到8分鐘即可。

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