靖江的蟹黃包的起源是歷史久遠(yuǎn)，無從考證了，它是全國六大名包之一，制作正宗的靖江蟹黃湯包是制作工序繁雜，需要專業(yè)湯包師才能完成。那大家在家中要怎么做呢，不用擔(dān)心，這里有家常的靖江蟹黃包的做法。
靖江蟹黃包的做法一
食材準(zhǔn)備
豬皮，切絲、豬腿肉、蟹黃、面粉，雞湯、姜末、蒜末、鹽、酵母、堿。
方法步驟
1、豬皮文火煨12小時，至豬皮完全溶入湯中，然后冷卻為透明果凍一般的膠狀物。
2、蟹黃和剁碎的豬腿肉以及熬好的雞湯、姜末、蒜末、鹽一起放入豬皮熬成的膠凍內(nèi)拌勻。
3、將面粉與酵母摻在一起，用溫水和勻，待面團(tuán)發(fā)起，兌入適量堿，揉勻揉透；
4、將揉好的面團(tuán)分成大小均勻的面劑搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成褶皺，即成包子生坯。
5、將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸 15分鐘即可。
靖江蟹黃包的做法二
食材準(zhǔn)備
方法步驟
1、選用高筋面粉，用冷水和成水調(diào)面，反復(fù)搓揉，使面團(tuán)光滑有勁，醒1小時左右；
2、將面粉團(tuán)搓成條，分小劑，用雙手杖搟成四邊薄，中間略厚的湯包皮備用；
3、先刮盡豬皮肥膘，焯水，將雞、豬骨焯水洗凈，下鍋加水、姜、蔥、酒一起熬湯至肉爛用漏勺撈出；
4、再將洗凈后的肉皮放入雞湯鍋中煮至八成熟撈起絞碎，再放入雞湯中熬制沸騰后去凈浮沫；
5、熬至粘稠，盛入干凈的容器中冷卻，凝固成皮凍，攪碎待用，將新鮮豬腿肉絞碎用調(diào)味品攪勻，同雞肉、蟹肉、蟹黃和皮凍一起拌勻，制成湯包餡；
6、每個湯包餡料適量均勻，折皺要有30個以上，且要求細(xì)巧均勻，封口劑頭小，收口緊，不能有一絲裂口，做好后放在抹過油的籠墊上，再上鍋蒸8分鐘左右即成。
靖江蟹黃包的做法三
食材準(zhǔn)備
面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃、醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。
方法步驟
1、將面粉加水和勻揉透，放置醒發(fā)一小時左右；
2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎；
3、鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；
4、將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包；
5、上蒸籠用旺火蒸10分鐘左右即可。
靖江蟹黃包的制作技巧
1、制皮需要厚薄適宜，過薄易破，過厚就失去了湯包的特點(diǎn)；
2、制作的餡料，需要豬皮和雞等熬制能夠冷卻成凍的材料，才能包進(jìn)皮里。
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