吃過豆腐乳的朋友往往都會想這豆腐乳怎么做的，就像吃過臭豆腐也這么想一樣。豆腐乳一般分為三大類，青，紅，白三種，口味不同，豆腐乳在制作的過程中有一步是發(fā)酵，會長霉出現(xiàn)白毛，其實這個并不用擔心。

豆腐乳的制作方法

食材準備

豆腐5千克，稻草適量，紙箱一個，鹽，姜末，辣椒粉，花椒粉，白酒半瓶。

方法步驟

1、將豆腐切成厚厚的大塊，放入蒸鍋中，中5分鐘；

2、在紙箱里鋪上稻草，然后放上豆腐塊，放一層鋪一層草；

3、最后將紙箱蓋好，放到溫暖的地方，2周后豆腐發(fā)霉；

4、辣椒粉，花椒粉混合，加鹽，姜末拌勻，白酒準備好；

5、將豆腐放入白酒中洗一洗，然后放入調料粉中裹好后放入玻璃瓶密封一個月即可。

家常豆腐乳的做法

食材準備

老豆腐適量，白酒，油辣椒，鹽，白糖，雞精。

方法步驟

1、將老豆腐切成小塊瀝干，取容器鋪上稻草；

2、然后將豆腐塊凡在稻草上，蓋膜密封，待其發(fā)酵起霉，一戳即爛；

3、然后將發(fā)酵好的豆腐在白酒中過一下，放入鹽，白糖，雞精中滾一下；

4、然后裹上辣椒油，放入準備好的玻璃罐中，密封1周即可。

小貼士

辣椒油可以是辣椒面加上燒熱的油調勻即可。

五花燒豆腐乳怎么做

食材準備

五花肉500克，小蔥4根，姜片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30克，水淀粉少許，鹽少許。

方法步驟

1、五花肉洗凈后切成大塊，放入沸水中煮至7成熟，撈出后冷卻打上花刀；

2、紅腐乳加上腐乳汁攪碎，加入料酒，老抽調勻成為腐乳調味汁待用；

3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉，放入蔥結，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火燒開；

4、然后轉為小火燉煮半小時至肉軟爛，將五花肉盛出裝盤，鍋中湯汁，加鹽調味，水淀粉勾芡；

5、然后將醬汁淋在五花肉上即可。

豆腐乳的營養(yǎng)價值

豆腐乳又叫做腐乳，它是大豆制品，當然含有大量的蛋白質，另外還有相當豐富的鈣質，以及更容易被人體吸收的鐵，鋅等營養(yǎng)元素。食用豆腐乳能夠預防貧血。不過豆腐乳中嘌呤較高，高血壓，痛風等疾病患者不宜食用。

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