面條君最近又尋得新歡，冷落了紅燒牛肉，紅燒肥腸等一眾寵妃。據(jù)說新得寵的這位是酸菜肉絲介紹過來的，她們姐妹倆現(xiàn)在可博得面條君的歡心垂憐了。想酸菜肉絲的這位姐妹是誰，其實她的大名大家早有耳聞，就是第一家族的族長榨菜先生和南國第一美女肉絲小姐的女兒榨菜肉絲。另外傳言榨菜肉絲還懷上了面條君的子嗣，而且面條君已經(jīng)想好，為他孩子取名為榨菜肉絲面。

榨菜的挑選

1、榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻，色澤鮮紅菜塊本身青翠而呈淡褚色，菜塊大而均勻，菜皮和老筋修凈，光滑圓整，無黑斑爛點，無泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好；

2、有撲鼻咸辣香氣的質(zhì)量好，有酸辣氣的質(zhì)量次，若有酸臭氣，則已變質(zhì)；

3、乎捏菜塊堅實柔軟，搓無發(fā)酥、發(fā)滑現(xiàn)象，撕開菜塊，塊肉斷面水分少的質(zhì)量好，如菜塊過松、過硬，搓之發(fā)酥、發(fā)滑或脫皮，塊內(nèi)鹵濕或有自心、空心的則質(zhì)量次；

4、取少許榨菜人口爵嘗，以辣味正常，咸淡適口、質(zhì)脆嫩無老筋，鮮而有香氣的質(zhì)量好〕如過咸、過淡，鮮辣味不足，有老筋，僵硬或酥綿的質(zhì)量次。

榨菜肉絲面的做法

食材準備

掛面，榨菜，肉絲，菠菜，香菇，雞蛋，蒜，紅油，生抽，精鹽。

方法步驟

1、將榨菜洗凈切成絲放入水中浸泡片刻，去除多余的鹽分；

2、將菠菜摘洗干凈，放入開水中焯燙過涼；

3、香菇洗凈后放入開水中焯燙待用；

4、雞蛋攤成蛋餅，將菠菜，香菇，蛋餅均切絲，大蒜剁碎待用；

5、鍋中放油，加熱后放入肉絲翻炒片刻；

6、然后倒入榨菜絲，炒勻后烹入生抽，放入大蒜末炒勻；

7、最后將面煮熟撈出，放上菠菜，香菇，雞蛋，以及炒好的榨菜肉絲即可。

家常版榨菜肉絲面的做法

食材準備

榨菜，里脊肉，面條，鹽，雞精，生粉，醬油，胡椒粉，料酒。

方法步驟

1、里脊肉洗凈切絲，加入鹽，胡椒粉，雞粉，生粉，交流，醬油，抓勻腌片刻；

2、榨菜切絲待用，起鍋燒熱油，下入肉絲滑炒至變色后盛出；

3、鍋留底油下入榨菜絲翻炒，然后倒入肉絲同炒，炒勻后待用；

4、取鍋燒開水，下入面條煮熟盛出，加鹽，雞精，澆上炒好的榨菜肉絲即可。

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