刀削面非常考驗(yàn)師傅們的刀工，技術(shù)嫻熟的師傅都是持面對(duì)著鍋中削。其實(shí)刀削面也和普通的面條一樣，不僅僅可以煮食，也可以做成炒面，也就是炒刀削面，而且炒刀削面的做法和普通炒面做法相差也不大。

炒刀削面的做法

食材準(zhǔn)備

刀削面半斤，西紅柿適量，雞蛋2個(gè)，蔥蒜，醬油，花生碎，油鹽少許。

方法步驟

1、刀削面煮8成熱，撈出過涼待用；

2、雞蛋打散，加入蔥花，鹽攪勻，西紅柿切塊；

3、鍋中燒熱油，倒入蛋液，煎好鏟塊后倒入西紅柿翻炒；

4、然后加入醬油，鹽繼續(xù)翻炒，炒出適量湯汁后放入面條；

5、面條平鋪后蓋鍋燜2分鐘，然后開鍋炒1分鐘左右；

6、加入花生碎，蒜炒勻即可出鍋。

肉絲炒刀削面的做法

食材準(zhǔn)備

面粉150克，豬肉100克，卷心菜200克，水適量，干香菇少許，蔥蒜，醬油，花椒粉，辣椒油，味精適量。

方法步驟

1、面粉加入適量水，揉搓成面團(tuán)，蓋上濕毛巾醒半小時(shí)；

2、將面團(tuán)用刮面刀刮成刀削面，入鍋煮至8分熟，過涼浸泡；

3、豬肉切絲加入醬油和淀粉抓勻腌15分鐘，卷心菜切絲，干香菇泡軟后切絲，蒜切片待用；

4、鍋中適量油燒熱，炒香蒜片，放入腌好的肉絲炒散，然后加入香菇炒勻，放入卷心菜炒熟；

5、接著將面條撈出放入鍋中略炒，加入醬油，味精，鹽，辣椒油，花椒粉調(diào)味，撒蔥花即可。

小貼士

面團(tuán)要稍微干一些，面粉和水的比例大約5：2即可。

什錦炒刀削面的做法

食材準(zhǔn)備

刀削面1斤，香菇6個(gè)，小番茄200克，青菜適量，小蔥少許，菜油適量，花椒，八角適量，十三香，鹽少許。

方法步驟

1、香菇切片，小番茄洗凈切片，蔥切段待用；

2、炒鍋燒熱油，放入花椒，八角炒香，然后放入香菇片；

3、兩面煎黃后放入圣女果，蔥花，鹽和十三香，翻炒出鍋；

4、取鍋燒水，水開后翻入刀削面煮至8分熟；

5、炒鍋余油放入青菜翻炒，然后放入面條炒勻，接著倒入炒好的番茄醬炒勻即可。

羊肉炒刀削面

食材準(zhǔn)備

羊肉適量，西紅柿1個(gè)，洋蔥1個(gè)，綠豆芽少許，刀削面，青椒適量，孜然適量。

2、鍋中放入少許油，油熱后放入羊肉翻炒，加入鹽和十三香炒勻盛出待用；

3、鍋中少許油，放入洋蔥，青椒，西紅柿翻炒，半熟后放入綠豆芽炒勻；

4、然后放入面條翻炒幾次后加鹽，放入羊肉，孜然炒勻出鍋即可。

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