過橋米線的大名早我國是婦孺皆知，它的起源傳說油幾個版本，不過基本都是以妻子為丈夫送飯，途中要過一橋，人們效仿后為紀念而取名為過橋米線。

正宗過橋米線的做法

食材準備

云南米線一把，老母雞，魚片，豬肚，豬里脊肉，雞胸肉一碟，蘑菇，綠芽菜，豆芽，豆腐干，鵪鶉蛋，榨菜，火腿，香菜末，香蔥末，辣椒油，胡椒粉，醋，鹽適量。

方法步驟

1、準備好上述的食材；

2、將老母雞洗凈抽出雞油后切塊放入油鍋中爆香；

3、取燉鍋，放入老母雞加水，熬制雞湯；

4、起鍋放入雞油，熬出雞油；

5、取碗，用沸水燙煮，保持溫度，然后倒入滾燙的老母雞；

6、將雞油到于其上，加鹽，花椒粉；

7、然后燙食材食用即可。

小貼士

過橋米線的很多工序主要集中在食材的準備上。

家庭過橋米線的做法

食材準備

米線，鵪鶉蛋，雞肉，火腿，豆芽，豆腐皮，雞。

方法步驟

1、將米線，豆芽，豆腐皮等材料焯燙，米線焯燙后撈出晾涼；

2、將雞放入砂鍋中熬制，直到上面出現(xiàn)油膜；

3、取碗，燙熱后倒入雞湯；

4、食用時，先放鵪鶉蛋，雞肉等，然后下火腿米線，豆芽，豆皮等拌勻即可。

簡易過橋米線的做法

食材準備

米線，胡蘿卜，雞蛋，火腿腸，蘿卜干，鮑汁調(diào)料包，雞精，鹽，調(diào)味料。

方法步驟

1、在鍋中加入清水燒開；

2、火腿腸，胡蘿卜切片備用；

3、水燒開后加入米線煮3分鐘，然后加入鮑汁，鹽，調(diào)味料，雞精；

4、攪拌均勻后盛出，然后利用剩余的湯汁焯熟胡蘿卜；

5、雞蛋打入容器中，微波打好；

6、將雞蛋，或蘿卜，火腿腸，蘿卜干等在盛出的米線上，澆上適量的湯汁即可。

小貼士

此方法適合沒有廚房經(jīng)驗想做過橋米線的朋友。

過橋米線的吃法技巧

過橋米線是燙食碗周的小蝶食材，切記不可一上來就先喝湯，會出現(xiàn)燙傷的后果。燙食材使應先湯生料，再燙熟料，吃得時候混合醬油，辣子油，非常鮮美。

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