發(fā)糕重點就在這個發(fā)字上，沒有好好的發(fā)酵，就不會出現(xiàn)發(fā)糕那種柔軟與蓬松，發(fā)糕里面的氣孔顯示著這是經(jīng)過完整發(fā)酵而來，在學習發(fā)糕的做法的時候一定要掌握好發(fā)酵的功效，才能做出成功的發(fā)糕。

大米發(fā)糕的做法

大米發(fā)糕作為最為原始的發(fā)糕，是經(jīng)典的傳承，也是傳統(tǒng)中的回味。

食材準備

米飯110克，面粉110克，酵母2克，泡打粉2克，色拉油適量，水180克，白糖22克。

方法步驟

1、米飯加入面粉中，倒入水，白糖，酵母，泡打粉攪勻；

2、模具中刷油，倒入攪勻的面糊，發(fā)酵至出現(xiàn)氣泡；

3、放入蒸鍋中，大火上氣蒸20分鐘即可。

玉米面發(fā)糕的做法

玉米面和南瓜的的加入能夠讓本來味道不多的發(fā)糕擁有更豐富的味道。

食材準備

玉米面適量，普通面粉適量，南瓜泥少許，小棗適量，酵母少許，泡打粉少許，糖少許。

方法步驟

1、玉米面，面粉，酵母，泡打粉，糖，南瓜泥拌勻用溫水揉成面團；

2、面團發(fā)酵2小時后，搟成2個1厘米厚的圓餅；

3、在一個圓餅上放上小棗，然后放上第二個圓餅，再放小棗，入蒸鍋；

4、冷水上氣蒸15分鐘即可。

小貼士

南瓜泥由南瓜蒸熟即可獲得。

紫薯發(fā)糕的做法

發(fā)糕之所以能有各種顏色，與加入其中的食材有關。

食材準備

紫薯泥200克，面粉280克，細砂糖25克，干酵母少許，蜜餞，溫水220克。

方法步驟

1、紫薯洗凈，上鍋蒸至熟透后剝皮碾成泥，加糖拌勻；

2、紫薯泥晾涼后放入酵母，倒入溫水融化后拌勻；

3、然后篩入面粉拌勻，加水攪勻后倒入模具中，放于溫暖處發(fā)酵至3倍大��；

4、然后在上面放入蜜餞，略微按壓嵌入面糊里，然后冷水上鍋；

5、大火燒開后中火蒸25分鐘，再虛蒸5分鐘，取出即可。

小貼士

溫水溫度不能過高，不然酵母會被燙死。

黑米發(fā)糕的做法

很多食材都能做發(fā)糕，黑米也不例外。

食材準備

黑米適量，面粉，白芝麻粉，糖，酵母，水適量。

方法步驟

1、黑米浸泡過夜后撈出瀝干，放入料理機中，打磨成黑米粉；

2、然后加入白芝麻粉，加入酵母，面粉混勻后加入水，攪拌成面糊；

3、然后倒入模具中發(fā)酵一個半小時，冷水入鍋，上氣后蒸25分鐘，晾涼取出即可。

《發(fā)糕的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/112012/