毛豆腐是徽州地區(qū)的特產(chǎn)，它是有豆腐通過人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面長出一層白毛而得名毛豆腐。毛豆腐發(fā)酵后富含氨基酸，由于烹飪后味道鮮美，故而毛豆腐的做法一直流傳下來。

正宗毛豆腐的做法

食材準(zhǔn)備

豆腐，淋漿水。

方法步驟

1、制漿：精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6-10小時(shí)至豆瓣充分膨脹，上機(jī)磨碎；

2、浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；

3、豆?jié){和豆渣分別出料，加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；

4、點(diǎn)漿：取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用；

5、按7份豆?jié){：0.8-1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12-16分鐘；

6、裝模定型切塊：經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；

7、然后切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；

8、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃-25℃；

9、經(jīng)過3-5天后，豆腐表面長出均勻細(xì) 密的絨毛，即已乳化成熟。

煎毛豆腐的做法

食材準(zhǔn)備

毛豆腐，蒜末，蔥姜，生抽，鹽，糖適量。

方法步驟

1、將毛豆腐塊清洗干凈，瀝干待用；

2、蔥姜蒜切末待用，小碗中放入鹽，糖，雞精加水拌勻；

3、平底鍋燒熱，放入適量油，放入毛豆腐小火煎成金黃色，然后倒入蔥姜蒜末；

4、接著加入生抽，倒入拌勻的調(diào)料水，晃鍋，燜燒收汁2分鐘即可出鍋。

炸毛豆腐的做法

食材準(zhǔn)備

毛豆腐適量，蔥段，花椒，姜蒜，鹽，醬油，干辣椒適量。

方法步驟

1、蔥切段，姜蒜切末，干辣椒剪段待用；

2、熱鍋少許油，放入毛豆腐塊炸，炸至兩面金黃后撈出；

3、鍋中余油倒入蔥姜蒜和干辣椒炒香，放入鹽，適量水燒開；

4、然后加入生抽，蔥段，將燒好的汁淋在炸好的毛豆腐上即可。

小貼士

炸毛豆腐的時(shí)候要小心，開始盡量不要翻動，避免碎掉。

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