梅菜扣肉是一道肥而不膩的蒸菜，大家常常稱其為燒白，不過不同的地方叫法上可能有所不同。在很多人看來梅菜扣肉怎么做都是那么的好吃，即使吃上幾大塊也不會(huì)覺得太膩，不過還是不建議多吃，吃太多，脂肪，膽固醇都會(huì)增加，為了健康，偶爾吃上一回即可。

正宗梅菜扣肉的做法

食材準(zhǔn)備

五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。

方法步驟

1、梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用；

2、五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火；

3、燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽；

4、鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤；

5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下至上色后撈出；

6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒；

7、然后倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘；

8、煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜；

9、放入高壓鍋中蒸制，20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，然后找一菜碟，倒扣即可。

小貼士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙；

2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽；

3、煎肉的時(shí)候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊；

4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛。

家常梅菜扣肉的做法

食材準(zhǔn)備

五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個(gè)，草果1個(gè)。

方法步驟

1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘；

3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；

4、將肉切成1厘米左右的片，肉皮朝下擺在碗中；

5、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；

6、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)；

7、把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里，加入少量淀粉勾芡，淋在肉上即可。

私房梅菜扣肉的做法

食材準(zhǔn)備

五花肉2塊，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。

方法步驟

1、將五花肉用熱水焯一遍后瀝干，抹上適量老抽，生抽，花雕，食鹽，碼味1小時(shí)；

2、起油鍋，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黃色時(shí)，將五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分鐘；

3、直至五花肉起虎皮，褶皺，周圍炸至金黃即可；

4、待肉稍冷不燙手時(shí)，切成5毫米左右的肉片，待用；

5、利用炸肉剩余的油，將泡發(fā)的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒勻盛出；

6、將切好的肉片皮朝下，擺放在碗中，上面鋪上炒好的梅干菜，稍微撒些鹽，然后上鍋大火蒸開后轉(zhuǎn)小火蒸1個(gè)半小時(shí)；

7、關(guān)火后，虛蒸10分鐘，開鍋，找一碟，倒扣即可。

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