叫大頭菜的蔬菜有幾種，北方說(shuō)的大頭菜是指卷心菜，而南方的大頭菜指薺菜，而且在南方通常說(shuō)的大頭菜是指芥菜頭，而芥菜頭最常見(jiàn)的吃法是制作成咸菜，然后爆炒食用。芥菜頭營(yíng)養(yǎng)豐富，其口感還脆嫩，是很不錯(cuò)的家常菜。

大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、大頭菜也就是芥菜頭，像蘿卜一樣是長(zhǎng)在地底下的，其含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，稀釋毒物，有利于腸胃健康。

2、大頭菜含有多種維生素和微量元素，有利于身體健康，不僅能夠降低致癌因子濃度，起到防癌的作用，還能促進(jìn)機(jī)體水和電解質(zhì)的平衡。

3、大頭菜含有一種物質(zhì)叫做硫代葡萄糖甙，這種物質(zhì)能夠產(chǎn)生發(fā)性芥子油，可以促進(jìn)腸胃消化，起到下氣消食的作用，大頭菜所具有的鮮香氣味也能增進(jìn)食欲，幫助消化。

爆炒大頭菜

材料準(zhǔn)備

主料：大頭菜1個(gè)，豬肉絲200g。輔料：油，鹽，味精，蔥。

制作步驟

1、將大頭菜去皮洗凈后切成絲，將豬肉洗凈后切絲，最好選用帶有部分肥肉的豬肉，蔥切小段。

2、起鍋倒入豬肉，這里不用加油，先將肥肉內(nèi)的油煸炒出來(lái)，待到肥肉的油全被逼出來(lái)之后，倒入菜絲快速翻炒。

3、翻炒過(guò)程中可以加入少量清水，菜絲變色之后調(diào)入味精、鹽，翻炒均勻，撒上蔥段翻炒幾下即可出鍋。

黃豆大頭菜

材料準(zhǔn)備

主料：腌大頭菜1個(gè)。輔料：黃豆100克，豬肉餡100克。調(diào)料：食鹽，醬油，雞精2克，姜5克，干辣椒，米醋，小蔥5克，植物油。

制作步驟

1、提前將黃豆用清水泡發(fā)，然后將現(xiàn)成的水疙瘩切成絲，瘦肉洗凈后切絲，蔥切段，姜切末，干辣椒切段備用。

2、起鍋熱油，倒入蔥花、姜末和干辣椒爆香，然后倒入瘦肉絲翻炒。

3、倒入泡發(fā)好的黃豆和咸菜絲，翻炒均勻，調(diào)入兩勺醬油，一勺米醋和少量清水，轉(zhuǎn)中小火慢慢翻炒。

4、炒至湯汁快得差不多之后，調(diào)入入雞精，翻炒均勻即可。

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