東坡茄子聽名字應(yīng)該不難猜到這道菜是由東皮肉演變而來的，東破茄子是江浙地區(qū)一道比較常見的漢族傳統(tǒng)名菜。茄子本身營養(yǎng)豐富，其制成的東坡茄子，外觀油亮，口味軟嫩鮮香，廣受喜愛。

材料準(zhǔn)備

東坡茄子

主料

茄子1根。選購茄子時(shí)最好選用紫色，個(gè)頭略大的長茄子。

輔料

豬肉餡50克。豬肉需要事先剁成肉餡，也可以直接購買現(xiàn)成的豬肉餡，如果自己剁的話，可以剁的細(xì)一些，這樣口感更好。

調(diào)料

食鹽1/2茶匙，白糖1/4茶匙，醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，姜1片，大蒜1瓣，小蔥1根，淀粉，水，色拉油。

茄子的切法及煎制

東坡茄子

1、用茄子去蒂后洗凈，大概估算一下茄子的長度可以切成幾段，再用刀將茄子切成4-6cm的茄子墩。

2、以一個(gè)茄子墩為例，用刀刃在茄子表面橫豎各劃三刀，使其表面出現(xiàn)9個(gè)小宮格形狀，深度1/2即可。

3、鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱，轉(zhuǎn)為小火，將茄子墩放入，小火煎至兩面茄肉變綠，呈現(xiàn)焦黃色，即可控油撈出。

肉末的炒制

東坡茄子

1、鍋里放入適量底油，燒熱后放入肉末，炒至肉末顏色變色。

2、將蔥姜蒜切末后倒入鍋中煸出香味，再倒入醬油（1茶匙），食鹽（1/2茶匙），白糖（1/4茶匙），辣椒油（1湯匙）。

3、鍋里加入適量清水，加熱攪拌1-2分鐘，香味飄出即可。

茄子的蒸制及裝盤

東坡茄子

1、將炒好的肉末擺在盤子底部，最好呈十字形，再將煎好的茄子墩擺放在肉末上面，再將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒在茄子上。

2、在放茄子的盤子上拉一層保鮮膜，放進(jìn)蒸鍋或者蒸架上，蓋好鍋蓋后大火蒸制10分鐘左右即可。

3、把蒸好的茄子取出，將湯汁潷在小碗里，再將盤底的肉末擺放于茄子表面。

芡汁的炒制與勾芡

東坡茄子

1、將潷在小碗里的湯汁倒進(jìn)鍋中，開中火將湯汁燒開。

2、將生粉（1/2茶匙）和冷水（適量）調(diào)成水淀粉，轉(zhuǎn)圈倒入鍋中，再朝一個(gè)方向攪拌。

3、待湯汁濃稠微透明狀時(shí)關(guān)火，將炒好的芡汁用小勺淋在每個(gè)茄子墩上，撒上小蔥即可。

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