高湯在我們烹調(diào)菜品的時候其實時非常常用的，大家可以想想我們在做菜的時候有多少地方是需要加少許水的。這些地方都可以換成使用高湯，味道就會更加鮮美，當然這高湯的做法一般也分為葷的高湯和素的高湯。

高湯的做法：豬骨高湯

食材準備

豬大骨300克，雞骨200克，小蝦米30克，姜片5克，水2000ml。

方法步驟

1、將煮大骨洗凈，切塊待用，雞骨也洗凈切塊，小蝦米洗凈瀝干水分待用；

2、鍋中燒沸水，放入雞骨，豬大骨，煮5分鐘，煮出血沫后撈出洗凈；

3、取湯鍋，放入雞骨和豬大骨，加入小蝦米和姜片，煮沸，然后轉(zhuǎn)為小火熬煮半小時；

4、接著將骨頭撈出，湯汁過濾即可得到高湯。

高湯的做法：素高湯

高湯有時候含有大量油脂，吃多了不健康，所有我們就來只做素的高湯。

食材準備

黃豆芽300克，胡蘿卜少許，香菇10朵，鮮筍300克，水適量。

方法步驟

1、將胡蘿卜去皮切塊，鮮筍去尾，香菇泡發(fā)；

2、湯鍋中加入清水，放入香菇，鮮筍，豆芽，胡蘿卜煮開；

3、然后轉(zhuǎn)為中火煮2小時，煮好后撈出湯料，即得湯汁；

4、湯汁晾涼后冷藏可以保存3天左右。

高湯的做法：雞肉高湯

為了只做一鍋好的高湯，用一整只雞也是在所不惜。

食材準備

雞一只，蔥姜適量，枸杞適量，豬蹄膀。

方法步驟

1、雞和大骨洗凈，放入沸水鍋中汆燙，洗凈待用；

2、取湯鍋放入所有的食材，加水燒開，然后小火燉煮7小時；

3、然后過濾得到高湯，撇去浮油，晾涼后會變成肉凍一樣。

小貼士

高湯中含有高熱量，高膽固醇，不宜多吃。

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