香辣蟹有的又叫干鍋香辣蟹，是利用蟹為食材，加之花椒，辣椒以及其它香料制作而成。是屬于川菜系中的一道經(jīng)典名菜，而且香辣蟹的做法非常簡單，材料準備齊全后就可以動手開始制作了。

香辣蟹的做法

食材準備

螃蟹3斤，油適量，蔥姜蒜50克，花椒、干辣椒、桂皮各15克，八角4個，鹽適量 ，雞精一匙，料酒適量，海鮮醬，麻辣醬，辣椒粉1大匙。

方法步驟

1、將蟹洗凈后直接成幾大塊，姜切片，蒜切片待用；

2、炒鍋中放入較多的油，燒至8成熱時下入姜蒜，八角，花椒，桂皮和干辣椒煸香；

3、待出香后，倒入螃蟹塊翻炒五分鐘，然后加雞精，鹽，烹入料酒；

4、炒勻后再加入海鮮醬，麻辣醬和辣椒粉，加少量水炒勻，蓋鍋 小火燜10分鐘即可。

家常香辣蟹的做法

食材準備

大閘蟹2只，油300克，姜蒜適量，香油少許，生抽適量，米酒適量，豆瓣醬1勺，米酒適量，尖椒1個，白糖5克，水適量。

方法步驟

1、將大閘蟹洗凈，切成四塊，辣椒切小塊待用，姜蒜切片；

2、蟹塊沾上淀粉后入油鍋炸至金黃后撈出；

3、鍋留底油，爆香姜蒜，然后加入豆瓣醬炒出紅油；

4、接著加入米酒，白糖，生抽和水，煮開后放入蟹；

5、中火燉煮7分鐘左右，然后放入尖椒塊，翻炒均勻，出鍋前淋上香油即可。

勾魂香辣蟹的做法

食材準備

梭子蟹2只，芹菜80克，蔥姜蒜適量，淀粉1勺，花椒少許，辣椒適量，生抽，鹽，糖，白糖，豆瓣醬適量。

方法步驟

1、將螃蟹放入水中洗凈后，切成涼兩半或者四塊；

2、在螃蟹上加少許鹽，白酒腌10分鐘，然后沾上一層淀粉待用；

3、芹菜去葉子后切段，蔥姜，豆瓣醬和辣椒都切碎；

4、鍋中放油，燒熱后下入沾淀粉的蟹炸至表面金黃，撈出；

5、然后下入大蒜炸至金黃，鍋留余油炒熟芹菜盛出；

6、鍋中油熱后放入豆瓣醬炒出紅油后，倒入花椒，辣椒和姜蒜爆香；

7、然后倒入過油的大蒜和蟹塊，翻炒，加入生抽，糖調味后倒入芹菜翻炒均勻即可出鍋。

蟹的營養(yǎng)與注意

蟹性寒，能夠活血化瘀，治療跌打損傷，但是不宜多吃。另外購買蟹時要挑選有活力的，吃蟹的時候最好搭配姜一起，既能消毒殺菌，又能緩解其寒性。

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