東北有很多紅遍大江南北的菜，東北的多種燉菜就不用說(shuō)了，還有東北的大拉皮也是這樣的。想做一道東北拉皮的菜除了直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的拉皮以外還可以在家制作，不過(guò)得先學(xué)會(huì)這東北大拉皮的做法才行。

東北大拉皮的做法

拉皮這種東西雖然超市中可以買(mǎi)到，不過(guò)也可以自己制作，并不困難。

食材準(zhǔn)備

淀粉，水，鹽。

方法步驟

1、將淀粉和水按照1:1的比例混合，加少許鹽攪勻成稀淀粉漿；

2、舀一勺淀粉漿倒入盤(pán)中晃勻，連盤(pán)放在燒開(kāi)水的鍋中，隔水加熱；

3、待盤(pán)中淀粉變白后，往盤(pán)子中加入熱水，期間鍋中的水需要保持一直沸騰；

4、當(dāng)盤(pán)子中的粉皮開(kāi)始起泡時(shí)，將盤(pán)子撈出放在涼水中，然后順著邊緣劃一圈就能揭下拉皮了。

小貼士

拉皮的制作過(guò)程雖然不難，但也不是那么容易，第一次要多嘗試一下。

涼拌東北大拉皮的做法

拉皮有一些類(lèi)似涼皮一類(lèi)的，非常適合用來(lái)涼拌。

食材準(zhǔn)備

拉皮200克，黃瓜，雞蛋，胡蘿卜，麻汁，豬肉，白芝麻，白糖，淀粉，生抽。

方法步驟

1、豬肉切絲，加入生抽，淀粉和白糖抓勻；

2、雞蛋打散，加入少許淀粉攪拌均勻，然后放入燒熱油的平底鍋中，攤成蛋餅；

3、將蛋餅切成細(xì)絲，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲；

4、炒鍋中放油，炒熟豬肉絲，放入白芝麻炒勻待用；

5、鍋中燒水，放入拉皮煮熟，然后過(guò)涼瀝干，麻汁中加鹽調(diào)勻待用；

6、將蛋絲，黃瓜絲，胡蘿卜絲擺盤(pán)，放上拉皮，淋上麻醬汁，放上肉絲即可。

小貼士

涼拌所用的黃瓜，胡蘿卜等還可以換成其他的食材，或者增加一些喜歡的食材。

正宗東北大拉皮的做法

制作正宗的東北大拉皮需要準(zhǔn)備的原料非常多，特別是調(diào)味料這一方面的，需求很大。

食材準(zhǔn)備

里脊肉300克，拉皮100克，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜，乳豆，黑木耳，洋蔥少許，黃瓜，紅椒，香菜，大蔥，八角10個(gè)，干辣椒20克，丁香和花椒小把，東北大醬1匙，甜面醬，醬油，水，麻油，蛋液，藕粉，醬油，糖適量。

方法步驟

1、炒鍋中放入適量油，冷油時(shí)放入除干辣椒外的香料，慢慢炸香，然后放入干辣椒,變黑后，起鍋濾油待用；

2、里脊肉切絲，放入大醬，甜面醬，醬油，麻油，蛋液，藕粉和水拌勻腌一會(huì)；

3、取小碗，放入東北大醬，甜面醬，水和醬油加糖拌勻成醬汁待用；

4、拉皮用沸水燙熟后加入一勺之前的香料油拌勻，所有的蔬菜也都洗凈切絲，一同擺盤(pán)底待用；

5、鍋中放入香料油，倒入肉絲炒至5分熟后撈出，余油炒香第三步做好的調(diào)味醬汁，然后倒入肉絲炒熟裝盤(pán)，淋上香料油即可。

小貼士

吃前需要拌勻，胡蘿卜，土豆和木耳焯燙需要焯燙。

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