拔絲芋頭是徽菜系的代表名菜之一，它的風味獨具一格，不僅外觀好看，味道更是香糯，吃起來絲絲相連，所以很多朋友都喜歡上了這道菜。拔絲芋頭的做法雖然簡單，但對火候和時間的掌握要求比較嚴格，另外就是糖的用量，不要太過，不然又會甜到掉牙了。

拔絲芋頭的做法

食材準備

芋頭、白糖、豬油、芝麻。

方法步驟

1、芋頭去皮洗凈，切成條狀，放入盤中。

2、炒鍋燒熱，放入適量油，待油溫7成熱時放入芋頭塊。

3、待芋頭炸至表面呈金黃色，然后撈出瀝油待用。

4、鍋內(nèi)少許油，轉(zhuǎn)小火，放入適量白糖，不停的攪拌，使糖慢慢的融化。

5、等糖液出現(xiàn)針尖大小的泡時，立即將炸好的芋頭塊倒入，裹勻糖漿出鍋。

6、最后撒上芝麻，裝盤即可食用。

拔絲芋頭怎么做好吃

食材準備

芋頭、芝麻、姜、白糖、清油。

方法步驟

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊待用。

2、炒鍋放入適量油，至油溫6成熟，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝凈油。

3、鍋內(nèi)留余油，下適量白糖，用小火將糖炒至融化。

4、切少許姜片，放入糖中同炒。

5、待糖炒至稍微融化時，加些許水。

6、糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數(shù)十秒后，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。

家常拔絲芋頭的做法

食材準備

芋頭1斤，芝麻適量，豬油或色拉油適量，綿白糖200克。

方法步驟

1、先將芋頭去皮，然后用挖球器，挖成球狀；

2、鍋中油燒至5成熱，然后放入芋頭球炸至金黃皮脆時撈出；

3、起鍋，少許油，燒熱放入糖，小火慢慢炒至融化；

4、顏色深黃時下入芋頭，翻拌，裹勻糖漿即可出鍋撒些芝麻即可。

小貼士

糖和油比例大約為4:1，芋頭炸的時候分兩次比較好。

拔絲芋頭的做法注意事項

1、芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時需小心，最好帶上手套。

2、芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生，如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止癢。

3、拔絲芋頭要經(jīng)過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的營養(yǎng)價值流失，甚至破壞芋頭本身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。所以要掌握好炸制的時間油溫等。

4、芋頭一定要熟食，生食有微毒，會刺激咽喉，也會讓舌頭微麻。

5、拔絲芋頭雖然美味，但是糖具有高熱量，芋頭含有較多的淀粉，一次性過多食用拔絲芋頭會導致腸胃脹氣甚至血糖偏高。

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