辣子雞丁是川菜菜系中的一道經(jīng)典菜，辣子雞丁的美味就在于它的鮮辣，火紅的干辣椒是菜品色澤棕紅油亮，再加上精心的烹制，整個(gè)菜品，咸辣鮮香，麻辣味濃，使人回味無(wú)窮。

辣子雞丁的家常做法之一

食材準(zhǔn)備

雞胸肉1塊，紅蘿卜1根，姜2片，辣椒醬15毫升，鹽5克，白酒15毫升，黃瓜半根，干辣椒2個(gè)，花椒10粒，白糖10克，水淀粉30毫升。

方法步驟

1、雞胸肉洗凈后剔出表面的筋膜，然后改刀切成1厘米見方的小塊。黃瓜、紅蘿卜也切成相同大小的塊備用。

2、在切好的雞肉中加入鹽、水淀粉、白酒，抓勻，腌制15分鐘。

3、炒鍋燒熱，放入油，倒入雞丁用冷油滑炒，直到雞肉變成白色后盛出備用。

4、用剩下的油加熱到3成熱，加入干辣椒、花椒炒出香味后，放入生姜末、辣椒醬用小火煸炒紅油，放入之前炒好的雞丁。

5、加入白糖，待雞丁完全成熟后放入黃瓜丁炒勻即可。

辣子雞丁的家常做法之二

食材準(zhǔn)備

雞胸脯肉300克，油、料酒、鹽、生抽、白糖、姜、蒜、生抽、雞精、蔥、花椒各適量，干辣椒15克。

做法步驟

1、將新鮮的雞胸肉洗干凈，切成大小差不多的肉丁。

2、將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌漬15分鐘入味。

3、干辣椒切成段，姜切成片、蔥切成段備用。

4、燒熱鍋，放入油，油熱后，放入腌好的雞丁入內(nèi)炸，等雞丁皮焦后盛起來(lái)。

5、鍋內(nèi)留底油，凈姜蒜辣椒花椒入內(nèi)爆香，加入之前炒過(guò)的雞丁。

6、加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香，再加入適量的雞精和蔥花即可出鍋。

小貼士

1、雞肉下鍋炸的時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則雞肉過(guò)老就不好吃了。

2、喜歡吃辣的還可以多放一點(diǎn)辣椒，但也不要放太多了不然辣味會(huì)掩住肉香味的。

如何選擇雞肉

1、注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過(guò)水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色。注過(guò)水的雞用手摸會(huì)感覺表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的雞摸起來(lái)很平滑。

2、活雞：如果雞的眼睛是半睜半閉的，就判斷這不是病雞，如果眼睛已經(jīng)全部閉上，那這就是病雞無(wú)誤了，肉皮里面的雞肉呈現(xiàn)白色，基本上也可判斷是健康雞做的燒雞，因?yàn)椴∥岭u死時(shí)沒有放血，肉色是變紅的

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