主料：
雞爪8只
輔料：
蒜5枚生姜3片
調料：
芝麻油5ml淀粉10g生抽30ml料酒20ml食用油黑豆豉20g鹽2g白糖10g白胡椒少許
做法：
1、將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分
3、從雞爪的中間劈成兩半。（這個過程可以再焯水之前完成）
4、鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用
5、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘
6、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻
7、之后將浸泡過后的雞爪，放入調料中，腌制起碼要半小時以上。（浸泡時間越久，越入味，我是放入冰箱冷藏過夜）
8、之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可
膳食食療：
雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
注意事項：
1. 切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2. 在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦干，或者晾干，否則會有油星外濺的危險。
3. 炸過的雞爪，用冰水浸泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，之后放入調料里浸泡，容易吸收調料的味道，盡可能的在調料里浸泡時間久一點，更容易入味。
4， 炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。
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更新于：2017-06-05 14:51:03