四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。

原料：夾心五花肉500克，香芹200克。

調(diào)味料：陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。

做法：

1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開后，小火燜5-8分鐘；

2，當(dāng)筷子能輕松插入肉皮中后，證明已熟，關(guān)火；

3，將肉放涼瀝干水后，切成薄片；

4，鍋內(nèi)少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，

5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；

6，最后加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。

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