色香味： 肉質(zhì)鮮紅、皮白光潔晶瑩、鹵凍透明、質(zhì)地醇酥、油潤(rùn)不膩、滋味鮮香

主料： 豬蹄

輔料：粗鹽、蔥結(jié)、姜片、紹酒

制作：

　　1)將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開(kāi)，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個(gè)小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制；

　　2)取出，放入冷水內(nèi)浸泡一小時(shí)，取出刮除皮上污物，用溫水漂凈；

　　3)豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結(jié)，姜片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平后，將鍋內(nèi)湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結(jié)，即成水晶肴蹄。

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