主料：雞肫150克、牛肚200克
輔料：黃瓜20克、胡蘿卜20克
調(diào)料：鹽5克、味精2克、胡椒2克、醋2克、大蒜3克、淀粉(豌豆)8克、花生油50克、堿2克各適量

做法：
1.大蒜去皮切片，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥)，后用清水撈洗數(shù)次，黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。
2.精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對(duì)制成碗芡。
3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷?a href="http://www.osxg.com.cn/food/1069/" target="_blank">花生油，七成油溫時(shí)投入濾干水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散后即撈出濾凈油。
4.炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚，隨即烹入對(duì)好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。

小貼士：
1.牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增加形態(tài)花色。
2.牛肚、雞肫用堿水浸泡一定要清洗干凈，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。
3.牛肚、雞肫放油鍋時(shí)，如果水分太多可用干凈白布吸凈再下。 4.牛肚分為百葉、肚仁和肚領(lǐng)。本菜若選用牛肚領(lǐng)其味道更佳。

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