色香味： 肉質(zhì)鮮嫩，魚(yú)形完整，湯色乳白，味香濃醇；

主料：活鯽魚(yú)2條(約重 500克)

輔料：熟筍片 50克、熟火腿片2 5克、水發(fā)香菇2 5克、紹酒 50克、精鹽7克、味精2. 5克、蔥結(jié)10克、姜片 5克、熟豬油7 5克、熟雞油10 克

制作：

　　(1)將鯽魚(yú)治凈，在魚(yú)脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋；

　　(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水7 50克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(shí)(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚(yú)身上，淋入熟雞油即成

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