貴州菜是以本地民族風味菜和家常菜為基礎，并吸取外地菜系（尤其是川菜）而來的。由于貴州出產的辣椒品種繁多：朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、燈籠椒……所以貴州的辣椒菜才會辣香味濃。這道回鍋肉其實很有幾分類似重慶菜：無定法，一切抓來皆為菜，野趣天然、淡雅醇厚。
用料：豬五花肉1塊（約300g）、青蒜（蒜苗）200g、老姜3片、老姜絲1湯匙（15g）、蔥白絲1湯匙（15g）、糟辣椒醬1湯匙（15g）、辣椒水豆豉2湯匙（30g）、白砂糖2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、雞精1茶匙（5g）
做法：
1.將整塊五花肉洗凈后，和老姜片一起放在煮鍋中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮（不能煮得太久太爛），撈出瀝干水分晾涼。
2.青蒜（蒜苗）切成3cm長的段。晾涼的五花肉切成盡量完整的薄片。
3.中火加熱凈炒鍋，將五花肉片入鍋，煸出油。
4.將肉片撥至炒鍋的一邊，改大火放入糟辣椒醬和辣椒水豆豉，炒勻后將老姜絲和蔥白絲爆香。
5.調入白砂糖，將青蒜（蒜苗）段放入同炒3分鐘，最后調入生抽和雞精即可。
小貼士：重點在于一定要用五花肉，放進鍋里加姜煮七成熟，切薄片用以回鍋。是之稱為香嫩金黃、半肥半瘦的“回鍋肉”。
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更新于：2017-05-21 13:36:06