主料
鴨腿1只
輔料
大蔥姜片
調(diào)料
花椒辣椒
做法：

1、先將鴨腿根部環(huán)切一圈；

2、再順著鴨骨切兩刀， 使得骨頭裸露在外；

3、就可以順著骨頭將肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）

4、這樣就很方便的將所有的骨頭都踢掉了；

5、將花椒和干紅辣椒泡在冷水中；

6、將泡過的花椒和干紅辣椒切成小末，并準(zhǔn)備好姜末和蔥末；

7、用鹽， 醬油， 料酒，胡椒粉， 味精， 糖調(diào)好一碗料汁備用；

8、將去掉骨頭的鴨腿下入冷水鍋中，放上姜片和大蔥，煮開；

9、待筷子很容易的插進(jìn)鴨腿中且抽出來沒有血水時(shí)就好了，撈出來；。

10、將處理好的鴨腿撈出來；

11、將煮好的鴨腿解刀擺在盤中；

12、在鍋中燒適量油，冷油下鍋，將花椒末下入翻炒；

13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；

14、翻炒出香味后下入姜末和蔥末；

15、翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁煮開；

16、所有的調(diào)料汁煮開后再熬上幾分鐘即可；

17、把熬好的調(diào)料汁層出；

18、將調(diào)料汁澆在已裝好盤的鴨腿上。
 

膳食食療：
 

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫
 

注意事項(xiàng)：
 

煮好的鴨肉軟嫩適口， 煮過了發(fā)柴，沒煮好又不爛，最好的檢驗(yàn)方法是把筷子能很輕松地插進(jìn)鴨肉中，并且抽出來時(shí)沒有血水出來。
調(diào)好椒麻汁，它不僅能豐富鴨子的口味，而且能調(diào)和鴨的寒性。這個(gè)步驟就是要先將花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎，使得它們的香味能很好的滲透出來，下鍋時(shí)冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味， 再下入其他調(diào)料。
鴨腿去骨， 其實(shí)這步可以省略，但去了骨吃起來更方便。要點(diǎn)是先將鴨腿根部環(huán)切一圈，再順著鴨骨切兩刀， 使得骨頭裸露在外，就可以順著骨頭將肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）

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