食譜大全 > 家常菜紅燒刀魚的做法(營養價值)如何做,怎么做家常菜紅燒刀魚好吃詳細圖片步驟

材料：
主料：帶魚500克
輔料：春筍50克，香菇（鮮）25克，豬油（板油）36克
調料：黃酒25克，鹽1克，醬油50克，白砂糖5克，蔥白5克，姜5克，豬油（煉制）66克
紅燒刀魚的特色：
此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
做法：
1. 分別將春筍、香菇洗凈切片；
2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；
3. 將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；
4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；
5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；
6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；
7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。

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