用料 ：

北豆腐 一塊、 雪菜 適量（腌雪里蕻）
豬肉餡 少許、 干辣椒 少許
蒜末 少許、 料酒 少許
生抽 少許 、鹽 適量
白糖 少許、 香油 少許
 

做法 ：

1. 肉餡中調(diào)入少許料酒和生抽拌勻，腌10分鐘
2. 雪里蕻洗凈，用清水浸泡20分鐘，以去除其中的鹽分。然后撈出攥干水分，切碎；干辣椒切段兒
3. 豆腐切小塊，入沸水中焯一下，撈出瀝干后，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發(fā)黃，然后盛出放入深一點(diǎn)的大盤中
4. 鍋入油，稍熱后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉餡，繼續(xù)小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散
5. 倒入雪里蕻，中火翻炒幾下，調(diào)入少許鹽、白糖和香油
6. 將炒好的肉末雪里紅倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分鐘即可
 

小貼士：

1.炒肉餡時(shí)要用小火，大火的話肉餡容易結(jié)成一坨；
2.豆腐切成小塊更容易入味；
3.鹽一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡過，但也可能很咸；

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