主 料： 鮮墨魚(yú)（墨斗）肉250克、荷蘭豆（也可用芥藍(lán)梗代替）150克、鮮蒜50克、魚(yú)露50克、味精5克、生粉15克、胡椒粉0.1克、麻油1克、生油500克（耗100克）。

做 法： 1、先將墨魚(yú)肉洗凈，用刀尖在墨魚(yú)身界上劃若干直線，然后用斜刀法片成飛刀片（即兩片相連）。鮮蒜洗凈切成斜段，荷蘭豆洗凈待用。

　　2、將鼎燒熱，放入生油候油溫?zé)嶂良s200攝氏度時(shí)，把墨魚(yú)片加入生粉及少許清水?dāng)噭颍�倒入油鼎過(guò)油即撈起，再將蒜段、荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚(yú)露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨魚(yú)片倒入鼎混和，拌勻即成。

特 點(diǎn)： 鮮嫩爽脆，香酥可口。

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