用料 ：

豆腐 海蝦
豆瓣醬 辣椒面
八角 花椒
蔥 姜
蒜 料酒
 

做法 ：

1、豆腐與冷水一起下鍋，開(kāi)后煮3-5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，涼后切成小塊備用
2、鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋，開(kāi)后煮5-6分鐘，中途要撇去浮沫
3、煮好的蝦撈出后放冷水中沖洗降溫
4、將不燙手的蝦剝皮去蝦線(xiàn)，與煮蝦?a href="http://www.osxg.com.cn/food/1053/" target="_blank">奶酪黃鴇贛?
5、豆瓣醬、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干凈，然后放料理機(jī)里打碎即成）
6、油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發(fā)暗后撈出
7、然后放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬，繼續(xù)小火炒香
8、最后放入適量的辣椒面，趕快的劃拉幾下，防止辣椒面焦糊顏色發(fā)黑，要用最小的火芯操作
9、倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之
10、大火煮開(kāi)后，加入切成小塊的豆腐，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒煮至豆腐都脹大發(fā)胖
11、湯汁也減少一半時(shí)，加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻繼續(xù)加蓋中火煮至收汁即可（有豆瓣醬就不用放鹽了，關(guān)鍵最后的湯汁要收濃）

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