食譜大全 > 鐵板三鮮的做法(營養價值)如何做,怎么做鐵板三鮮好吃詳細圖片步驟

用料 ：

日本豆腐 蝦仁
扇貝丁 魷魚卷
雞蛋 胡蘿卜
洋蔥 鹽
白酒 蠔油
番茄醬 干淀粉
海鮮醬油
 

做法 ：

1、蝦仁去除沙線后，和魷魚、扇貝一起清洗干凈
2、加一小勺鹽
3、加幾滴白酒腌制，腌制的時間內完成其他工作
4、日本豆腐去除包裝、切成塊
5、在一個小盆里放適量干淀粉
6、然后將豆腐放入
7、輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上干淀粉
8、鍋中油燒成六七成熱
9、轉中火將豆腐下鍋炸
10、炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油
11、另起一鍋燒開水，將腌制好的蝦仁等下鍋
12、焯熟
13、撈出瀝干水分
14、洋蔥和胡蘿卜切小碎丁，少許干淀粉用清水化開攪勻成水淀粉
15、炒鍋中放少許油，將洋蔥和胡蘿卜丁下鍋煸香
16、分別加入一勺蠔油、番茄醬和海鮮醬油調味
17、然后將水淀粉倒入，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁
18、將焯好的蝦仁等放入翻炒
19、然后放入玉子豆腐
20、翻炒均勻
21、鐵板上倒少許油，油熱后將雞蛋打入
22、雞蛋七成熟時，將炒好的菜倒在鐵板上
23、關火即可
 

小貼士：

1、蝦仁、魷魚等要提前腌制，加入少許白酒起到去腥提鮮的作用
2、日本豆腐容易碎，用盆子顛搖沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉還沾得均勻
3、焯蝦仁的時間一定要短，因為蝦仁、扇貝和魷魚都是很容易熟的東西，時間長了不但個頭縮水，味道也打了折扣，一變色就可以撈出，而且后面還有一步翻炒的過程
4、洋蔥和胡蘿卜的加入使口感和營養更豐富，而蠔油、番茄醬和鮮醬油的加入，是這道菜調味的關鍵，復合的味道你懂得
5、不愛吃的雞蛋的可以省去，鐵板上桌時要墊一木板，避免燙壞桌子
6、木有鐵板也沒關系，直接出鍋就好，鐵板的作用就在于可以長時間保溫，所以這菜俺們吃完時還是燙嘴滴

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