用料 ：
對蝦 2只、 紹酒
鹽 、白糖
胡椒粉 、花生油
蔥段 、姜片
蒜 、香蔥
清湯
做法 ：
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿
2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺
3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味
4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段
5、炒勺上火，放入花生油，燒熱
6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味
7、放入大蝦煸炒出蝦油
8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色
9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透
10、加入精鹽、白糖、調味
11、再將鍋開大火，收汁
12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡
小貼士：
初加工時，對大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可，時間長了肉就不脆了，口感該面了。
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更新于：2017-04-10 14:50:28