原料：豬小排（帶脆骨的最好）、竹葉若干、永川豆豉。

調(diào)料：永川豆豉、姜、料酒、淀粉、醬油、白糖、蒜、蔥、油。

做法：

1、將排骨切成2厘米見方的小方塊后飛水去血水；

2、豆豉切細(xì)后，蒜切片備用；

3、鍋內(nèi)熱油，放入蒜片，切細(xì)后的豆豉，炒出香味；

4、將淀粉用水調(diào)均后，所有調(diào)料和3一起倒入排骨中，拌勻，腌制二十分鐘后入鋪滿竹葉的蒸籠，大火蒸至離骨，即可，大概20-30分鐘；

5、出鍋后撒上蔥花。

注：

1、排骨一定要拌上水淀粉，這樣排骨才會(huì)嫩滑，且更易聚味和滋潤(rùn)。

2、一定要用大火直接蒸，否則會(huì)肉質(zhì)老硬。

《永川豉汁竹香排骨的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110104/