主料：
三黃雞一只土豆一個
輔料：
胡蘿卜小白菜郫縣豆瓣姜大蔥
調料：
鹽
做法：
1、將雞涼水下鍋， 鍋中放入大蔥段， 姜片， 倒入適量料酒；
2、開火加熱，將雞中血泡沫煮出來；
3、將焯過的雞清洗干凈備用，并將姜片和蔥段取出；（瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水沖一下）；
4、將鍋洗凈后在鍋中加入適量的水和糖， 開小火炒糖色；
5、慢慢的熬糖， 到糖熬制濃稠且氣泡變小時；
6、加入焯過水的雞塊翻炒， 翻炒幾下后加入蔥段和姜片一起翻炒；
7、繼續煸炒，煸炒上色后加入準備好的大料， 香葉， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒；
8、繼續煸炒后，加入適量的四川郫縣豆瓣醬；
9、繼續翻炒， 慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來；
10、且直到完全上色后放入高壓鍋中；
11、加入準備好的土豆和胡蘿卜塊
12、注入沒過原材料的開水；
13、蓋上高壓鍋蓋，水開后轉為小火， 六分鐘；
14、煮好后放入鍋中，加入鹽， 胡椒等適量調料， 上面撒上些青蒜。
膳食食療：
1、雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等
2、土豆(又名馬鈴薯)的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。
注意事項：
1、將雞塊焯水時加入適量的姜片， 大蔥段， 料酒能去除雞塊的腥味；
2、焯過水的雞塊倒入容器中如還粘有血沫，就用開水沖掉，千萬不要用冷水；
3、雞塊上色可以炒糖色或用老抽， 我個人建議用炒糖色， 這樣經過后面的加工后不會太辛辣；
4、先將雞塊煸炒能讓其中的油分和水分釋放出， 這樣味道更鮮美些；
5、放入高壓鍋中后， 再注入適量的開水， 方便以后下菜；
6、高壓鍋大火燒開后轉小火六分鐘， 可以放個定時器， 不要太長時間， 要不雞肉太爛；
7、火鍋搭配的蔬菜隨意， 需要時間長的如土豆， 胡蘿卜等放在高壓鍋一起壓；如是準備其他青菜類，蘑菇等就不必放在高壓鍋中， 吃時直接放入火鍋中煮；
8、由于給雞塊加入郫縣豆瓣（或上色時加了老抽），所以要注意最后適量加鹽。
《燒雞公火鍋的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110037/
更新于：2017-03-26 13:09:35