用料：新鮮鳊魚一條（1-1.2斤）、姜蒜適量、茶油、鹽適量、醬油、蠔油、剁辣椒兩大勺香菜（裝飾）、香油

做法：
1、新鮮的鳊魚從背部剖開，要讓魚身能夠完全對半平鋪的狀態(tài)，處理后去鱗清洗干凈（魚鰓和肚內的黑膜一定要刮干凈，這兩樣是很容易讓魚肉有腥味的罪魁禍首）；
2、將鳊魚周身抹上一層薄鹽，放置半小時，用廚房紙吸干魚身上的水份備用；
3、姜切粗絲，大蒜切片，香菜洗凈；
4、坐鍋先燒熱再淋茶油，油溫上去后晃動鍋子讓油均勻的裹滿鍋壁，將鳊魚小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到魚身呈金黃色，再小心的將鳊魚鋪到不銹鋼大圓盤里，背面依然朝上；
5、鍋內余油，放姜絲、蒜片和剁椒炒出香味，調少許清水燒開，淋醬油蠔油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色，一起淋到煎好的鳊魚身上，最后淋一點香油，不銹鋼盆底下放電磁爐（或者加火），小火慢慢燜燒即可，香菜為點綴，喜歡的可以多放一點。

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