主料： 豬排骨(大排)500克

輔料： 梅子50克

調(diào)料： 鹽1克 白砂糖100克 淀粉(玉米)25克 花生油50克

烹飪方法：

1. 將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻；

2. 同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用；

3. 炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時撈出；

4. 剩油倒出，留作它用；

5. 排骨倒入鍋內(nèi)，加水淹沒，旺火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至六成爛時，撈出排骨，用水洗凈，原汁倒掉；

6. 將洗凈的排骨放入鍋內(nèi)，加水75毫升燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

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