主料：小麥面粉550克
輔料：酵母(干)2克，棗(干)50克
調(diào)料：水225克

菊花饅頭的做法
A酵種：面粉50克、酵母2克、水45克
B面粉500克、酵種、水180克(根據(jù)面粉吸水性分次加入，不要一次性加入)、紅棗少許
1.提前一夜將A部分材料和成面糊，放在溫暖處，蓋上保鮮膜發(fā)酵一夜
2.將B部分材料(除紅棗外)中的水分次倒入面粉、酵種中，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒15分鐘，再揉成光滑的面團(tuán)，平分成5份(每份大約160克)，蓋上濕布子
3.取其中一份搓成大約80厘米左右的長條
4.兩頭反方向卷起，至中間位置
5.用筷子在兩個圓的中間位置夾緊
6.用刀在4個半圓處，各切一刀，在中間位置按上一顆棗，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大
7.大火燒開蒸鍋里的水，籠屜刷一層油，放上發(fā)好的饅頭，改中火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘
8.最后起鍋即可

烹飪技巧
1、要想蒸出來的花饃表面光滑(明快)，一定要猛揉面，將面團(tuán)揉光滑、揉充分；
2、材料B中的水一定要分次加入，揉出來的面團(tuán)一定要硬，這樣蒸出來的花饃蒸出來才不會變形；
3、花饃蒸好后，關(guān)火在鍋中燜5分鐘，不要時間太長，否則鍋內(nèi)的水蒸氣滴在花饃表面，就會造成花饃表面不光滑。

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