百香果慕斯的做法及營養價值
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百香果糖漿：水50ml 砂糖50g 百香果泥30g
做 法：
全蛋海綿蛋糕：
1、蛋和細砂糖隔熱加熱，打到提起打蛋頭，蛋液會滴落，然后會堆起幾秒鐘，再慢慢還原的狀態；
2、分次篩入低粉，拌勻；3、奶油隔水加熱至融化，倒入面糊中，拌勻；
4、入模，165度25-30分鐘，放涼后脫模，分成兩片，待用。
百香果慕斯：
1、蛋黃和三分一細砂糖打至乳化發白，加入百香果泥拌勻；
2、牛奶和剩下的細砂糖加熱至沸騰，離火緩慢沖入蛋黃中，邊沖邊攪拌均勻，再將混合物倒回鍋中小火加熱至粘稠時關火，加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化，冷卻；3、鮮奶油打發至7分發，與百香果蛋黃糊拌勻。
百香果糖漿：水加細砂糖加熱至糖完全融化，冷卻后加入百香果泥即成。
組合：
慕斯圈里放入蛋糕片，掃上百香果糖漿，倒入一半的百香果慕斯，再放入蛋糕片，再把剩余的慕斯倒入，放入冷藏至凝固。脫模，裝飾。此分量6寸慕斯圈剛剛好。藍帶的方子中的糖漿是用覆盤子果泥的，沒有，換了百香果。
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更新于：2017-02-01 12:24:39