用料 ：

豬肝 木耳
胡蘿卜 黃瓜
郫縣豆瓣醬 油
蔥姜 白酒
糖 鹽
生抽 醋
干淀粉 麻油
料酒
 

做法 ：

1.豬肝放入清水中沖洗，拿出后，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）
2.將切好的肝放入清水中浸泡
3.水中倒入少許白酒
4.浸泡半小時(shí)，并用手不斷搓洗，水渾濁后換另一盆清水，如此反復(fù)幾次，即可撈出瀝干水分
5.在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘
6.蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片
7.泡發(fā)的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放開水鍋中汆燙
8.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻
9.鍋中放適量油，油熱后，將腌制好的豬肝下鍋滑炒
10.等豬肝一變色，立刻鏟出
11.將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒
12.倒入炒好的豬肝
13.將調(diào)好的料汁倒入
14.翻炒均勻即可關(guān)火
 

小貼士：

5步做出滑嫩入味不膻氣的豬肝：
1、要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顏色發(fā)白
2、豬肝極易成熟，所以要提前腌制入味，加入少許麻油和干淀粉，起上漿的作用，讓豬肝非�；�嫩
3、姜一定要放些，姜可以去除豬肝本身的臟器味，木耳炒之前要先汆熟，這樣可以防止炸鍋
4、炒的時(shí)候，豬肝一變色就要先鏟出，防止豬肝受熱過度影響滑嫩口感，因?yàn)楹竺孢�要倒入翻炒一下
5、我調(diào)了個(gè)簡(jiǎn)易魚香汁，因?yàn)檎{(diào)料的味道可以蓋去豬肝本身的味道，很多不愛吃豬肝的人也能吃這道菜，因?yàn)椴幌矚g黏糊的口感，所以最后沒勾芡

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