主料： 雞1500克

調(diào)料： 大蔥25克 姜25克 八角5克 花椒5克 料酒40克 鹽10克

烹飪方法：

1.將凈雞（凈膛肥雞）洗好后，雞頭別在一側(cè)翅膀里，剁去雞爪，放入沸水鍋中焯燙2分鐘撈出，投涼洗凈。

2.將雞放入凈鍋內(nèi)，加入清湯3000克，放蔥段、姜片、花椒、大料、料酒、精鹽，大火燒開，用小火煮至熟料撈出。

3.待雞涼后，剁成條，按雞原形碼入盤內(nèi)，用味精、醬油、香油兌成味汁與雞同時上桌，食用時澆在雞上即成。

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