原 料：
海參（水浸）、250克、豬蹄、1250克。
火腿、15克、冬筍、25克、油菜心、200克、雞蛋、50克。
鹽、5克、醬油、25克、白砂糖、10克、黃酒、20克、淀粉（玉米）、5克、小蔥、5克、豬油（煉制）、120克、姜、5克、各適量。
操 作：
1.冬筍去皮，洗凈，煮熟；
2.油菜心擇洗干凈；
3.雞蛋攪拌均勻，入油鍋攤成蛋皮，切成絲。；
4.蔥姜洗凈，蔥挽結，姜切片；
5.蹄爪放入鍋里，加冷水1000毫升，用旺火燒開后取出，再刮洗1次，轉入砂鍋中，加火腿骨1根、醬油、黃酒10克、蔥、姜，再加水淹沒蹄爪，用小火細燉；
6.火腿、筍都切成象眼片5片；
7.鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱投入油菜心，過油約半分鐘，倒人漏勺瀝油；
8.將發好的海參用坡刀片成長形片，放在冷水鍋中燒開撈出，倒入砂鍋；
9.加筍片、油菜心、味精、熟豬油30克、鹽、黃酒10克、白糖，一同燒燴入味；
10.將蹄爪撈出，每個蹄爪尖剁下，其余留作它用；
11.爪尖向上按梅花瓣形擺在盤中，油菜心葉向外分放在蹄爪的5個空檔里，海參蓋在菜心上，露出一點菜葉，把筍片也按梅花瓣形擺在蹄爪上，火腿放在五片筍片中心作為花蕊；
12.再把砂鍋原湯中蔥結、姜片、火腿骨揀去，用濕淀粉調稀勾芡，淋上熟豬油10克起鍋，澆在爪花上即成。
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更新于：2017-01-21 13:09:55