用料：凈魚肉四兩，雞蛋三個，老姜一小塊，蒜一瓣，蔥三棵，淀粉約二兩，蕃茄醬約一兩，料酒兩大匙，白糖一匙，白醋一大匙，香油一大匙，鹽、味精適量
做法：
1、將凈魚肉洗凈、去皮，剁成茸，盛碗里。
2、取兩個雞蛋的蛋清和三分之一份量的淀粉調成蛋清淀粉；蔥切碎；姜、蒜切細末；取一大匙淀粉加水兌成芡汁；將一個雞蛋和另兩個剩余的蛋黃放碗里，放鹽攪拌均勻。
3、在魚茸中放入蛋清淀粉（留約一大匙蛋清淀粉待用）、料酒、蔥碎、姜末、蒜末、鹽、味精攪拌均勻成魚肉餡。4、將不粘平底鍋置小火上燒至微熱（不放油），倒入一半雞蛋液（攪蛋液時要放適量鹽），將鍋端起轉圈，盡量使蛋液鋪得薄面均勻，攤成蛋皮。
5、另一半蛋液也以同樣方式攤成第二張蛋皮。取一張蛋皮鋪在菜板上，抹上一層蛋清淀粉，將魚肉餡以條形狀放在蛋皮的兩端。
6、對卷成如意形。7、切成約1.5厘米寬的如意塊。
8、均勻是裹上干淀粉成魚肉卷坯。
9、炒鍋中放約一斤油，燒至七成熱，放入魚肉卷炸至色黃皮酥，撈出擺放在盤內。10、鍋中留約一兩油，用小燒至五成熱，下蕃茄醬慢炒約一分鐘至翻沙，加約兩湯匙鮮湯或水、白糖、白醋、香油、鹽、味精，燒沸后下水淀粉勾薄芡。
11、將芡汁澆到魚肉卷上即可上桌。
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更新于：2017-01-19 14:09:37