用料 ：

排骨 一份 研磨黑胡椒粉 若干
蠔油 一勺 蔥
姜 蒜碎 適量
花椒油 一勺 永川豆豉 2勺
料酒 一勺
 

做法 ：

1.排骨切超級小塊，大概一個指節(jié)那么大，放研磨黑胡椒粉、蠔油腌30分鐘
2.鍋里放油，加2勺豆豉用油化開
3.翻炒出香味后，加蔥姜蒜碎
4.翻炒后，加入腌好的排骨
5.倒入花椒油一勺，料酒一勺
6.翻炒上色后，放入一個大碗里
7.蒸鍋里多多放水，放上蒸屜，把碗放進去
8.大火燒開，中小火慢燉40-50分鐘后出鍋，加香蔥或者青椒圈都可以
 

小貼士：

1、排骨一定要切小粒，太大不好入味，而且蒸的時間太長，用帶軟骨的小排做最好。
2、油都要少放，炒完排骨的油，可以潷去，倒了不用。否則太油膩。
3、如果吃早茶餐廳的豉汁排骨，可以不用放花椒油，我喜歡玩，所以放的是從四川買回來的刀口青花椒，味道層次更好。
4、水要多放，4、50分鐘的蒸制，要小心鍋燒干了，如果沒有蒸熟，繼續(xù)加熱水蒸。

《豉汁小排骨的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/108906/