菜 名： 咸菜燉白鱔
主 料： 河鰻（白鱔）400克，潮州酸菜100克，火腿25克，冬筍25克，芹菜少許。
配 料： 鹽、味精、雞精、白胡椒、上湯、米酒各適量。
做 法：

1、將河鰻去骨切條狀。酸菜、火腿也分別切條狀。冬筍切片。芹菜氽水，用刀背拍松，拉成繩子形狀。

2、將河鰻條與酸菜、火腿扎成柴把，再與冬筍片一起放入盛器中，加入鹽、味精、雞精、白胡椒、上湯、米酒，蒸1小時(shí)即可。
特 點(diǎn)： 肥而不膩，味道清香。

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