菜名： 清炒珍珠蘆筍
主料： 珍珠筍、蘆筍各6兩（約240克），蒜肉2粒量，姜汁酒1茶匙。
配料： 芡味料：生粉1/2茶匙，清水2湯匙。調(diào)味料：鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做法： 1、將蘆筍洗凈，削去頭及硬皮，切度；珍珠筍飛水，撈起，晾干水；蒜肉拍碎。
2、燒紅鍋，落油，爆香蒜肉，倒入珍珠筍及鮮蘆筍，灑入姜汁酒，落清水，加入攪勻的調(diào)味料和芡汁料，猛火兜炒約七分鐘，即可上碟。
備注：
1、嫩蘆筍炒熟后十分爽脆，灑入姜汁酒同炒，更增香味。
2、姜汁酒制法可參看書后附錄部分。

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