用料：豬瘦肉150克、茄子2根約300克、青椒50克、姜絲10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用適量水調(diào)勻的淀粉）15克、鹽適量、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、雞精少量

1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水淀粉（用適量水調(diào)勻的淀粉），用筷子沿順時(shí)針?lè)较虬鑴颍�放置幾分鐘，再加�?湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時(shí)針?lè)较虬鑴颍�讓肉充分吸收水分，腌�?5分鐘；

2、茄子洗凈去蒂，切成細(xì)絲；青椒去籽去筋切成細(xì)絲待用；

3、鍋中不放油，放入茄子絲炒軟（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用，這么做是為了將茄子炒軟，而又不會(huì)吸收油份；

5、 加入青椒絲炒勻；

6、 加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調(diào)味即可。

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