用料 ：

排骨 180g 洋蔥 80g
辣椒 二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根 干辣椒 5-10個
姜 1塊，方圓2cm左右 蔥 3-5根，長度在20cm左右
蒜 3-5瓣 花椒 1小把，30粒左右
豆瓣醬 1大勺 糖 2勺
料酒 6勺 鹽 1勺+1/2勺
淀粉 適量 芝麻 適量，可選
 

做法 ：

1.排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3片）、料酒2勺、鹽1勺腌制待用
2.辣椒切段待用
3.干辣椒剪段、花椒30粒左右（和蒜片、姜片放在一起）待用
4.洋蔥切圈，剩下的蔥切末待用
5.取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用
6.鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
7.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
8.轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻
9.關(guān)火裝盤撒芝麻完美收工
 

小貼士：

1、注意按菜譜操作火候，別炒焦了~
2、排骨裹干淀粉很重要，不僅僅是美味的表層，更重要是保證人身安全，裹了淀粉下去就不會炸鍋濺油啦~
3、排骨瀝油的最好辦法就是別用勺子鏟子神馬的，直接拿筷子一塊塊夾出來哈哈~
4、可以加入喜歡的配菜如：土豆條、藕丁~在炸過排骨后就炒配菜~其他步驟照舊吼吼~

《香辣干鍋排骨的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/107681/